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食品科学与工程系

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    • 姓名：李述刚
    • 职务：
    • 职称：教授、博导
    • 所属系：食品科学与工程系
    • 邮箱：lishugang2010@163.com
    • 办公地点：
  • 个人简介
  • 研究领域
  • 科研项目
  • 学术成果
  • 荣誉奖项

李述刚，男，汉族，中共党员，博士，教授，博士生导师。现为国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家，安徽省农产品加工产业技术体系岗位专家，中国畜产品加工研究会常务理事与蛋品加工专业委员会主任委员，全国畜牧业标准化技术委员会禽业标准化工作组委员，中国食品科学技术学会休闲食品分会理事等，荣获兵团第五届青年科技奖。研究方向为健康食品与配料创新、食品活性物质开发和休闲食品创制与产业化；长期致力于农产品加工技术与营养功能领域研究，聚焦蛋品加工与质量控制。近年来主持国家自然科学基金青年/面上、国家重点研发计划课题/子课题、国家农业成果转化资金课题、国家公益性（农业）行业专项课题、省重点科技攻关、省重点研发、省中青年创新领军人才项目以及企业科技委托与技术转让等各类科研课题40余项。受邀担任《Agricultural Products Processing and Storage》副主编、担任《Journal of Future Foods》、《Food Science of Animal Products》、《食品科学》编委和《食品科学技术学报》青年编委。申请和授权技术专利50余件，其中专利科技成果转让10件，主持或参与制定国家标准、农业农村部行业标准和团体标准5项。成果先后获安徽省科技进步二等奖、湖北省科技进步二等奖、中国畜产品加工研究会一等奖、中国商业联合会特等奖、中国轻工业联合会科技进步二等奖和新疆建设兵团科技进步三等奖等9项。主编及参编出版教材10部，以第一/通讯作者发表高水平论文120余篇，其中SCI/EI收录60余篇。受邀在食品科学领域国际/国内会议主持/口头报告40余次。

职务： 职称： 教授、博导
所属系： 食品科学与工程系 邮箱： lishugang2010@163.com
办公地点： 学术成果 <br>一、期刊论文
<br>[1].Xiaolong Liu.; Wu Peng.; Hui Ouyang.; Ping Wang.; Xiongwei.; Tingting Xie.; Jiaying Huo.; Shugang Li*. Exploring the Lipid Changes and Oxidative Degradation Mechanisms during Walnut Kernel Storage Based on Lipidomics. Eur Food Res Technol. 2025.（中科院二区，IF：6.8）
<br>[2].Xin Liu.; Bingxin Yang.; Mingyue Lu.; Lulu Ma, L.; Jiaying Huo.; Fang Geng.; Qun Huang.; Shijian Dong.; Shugang Li*. Potential Role of Ovomucin in the “Skeleton Effect” of Egg White Thermal Gel: Enhancing the Cross-Linking Degree of Egg White Protein and the Stability of the Thermal Gel Network Structure. Food Hydrocolloids 2025, 163, 111083.（中科院一区，IF：10.7）
<br>[3].Hui Ouyang, Xiaolong Liu, Jiaying Huo, Ping Wang, Tingting Xie, Xiongwei Yu, Shugang Li*, Ying Gao*, Screening, identification, and mechanism of novel antioxidant peptides in walnut meal under aerobic stress, Food Chemistry, 2025，470, 142677.（中科院一区，IF：8.8）
<br>[4].Xin Liu, Ziwei Zhang, Yujie Chen, Mengzhen Zhong, Yuqing Lei, Jiaying Huo, Lulu Ma, Shugang Li*. Chain reactions of temperature-induced egg white protein amorphous aggregates: Formation, structure and material composition of thermal gels. Food Chemistry, 2024, 460(P3): 140785-140785. （中科院一区，IF：8.8）
<br>[5].Yuqing Lei, Han Jiao, Yanlong Liu, Ying Gao, Jiaying Huo, Shijian Dong, Shugang Li*. Effects of eggshell powder emulsion gel on the oxidative stability and sustained-release effect of lavender essential oil. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 280(P3): 136054-136054. （中科院一区&Top，IF：7.7）
<br>[6].Li Pan, Weijian Xu, Ying Gao, Hui Ouyang, Xiaolong Liu, Ping Wang, Xiongwei Yu, Tingting Xie, Shugang Li*. Exploring the lipid oxidation mechanisms during pumpkin seed kernels storage based on lipidomics: From phenomena, substances, and metabolic mechanisms. Food chemistry, 2024, 455, 139808-139808. （中科院一区，IF：8.8）
<br>[7].Yujie Chen, Lulu Ma, Ying Liu, Jiaying Huo, Ying Gao, Shijian Dong, Shugang Li*. Study on the effect of enzymolysis combined fermentation on reducing the off-flavor of egg white powder. Journal of the science of food and agriculture, 2024, 104(13): 7864-7872. （中科院二区，IF：3.3）
<br>[8].Ouyang Hui, Weijian Xu, Wu Peng, Ruru Zhang, Xiongwei Yu, Long Jin, Feiran Xu, Shugang Li *. The potential formation mechanism of key volatile compounds in pumpkin seeds performed with different heat processing methods based on Maillard reaction and lipid oxidation. Journal of Food Measurement and Characterization, 2024, 18(6): 4764-4778. （中科院三区，IF：2.9）
<br>[9].Shuaishuai Wei, Jiaying Huo, Jia Lin, Ziwei Zhang, Shijian Dong, Lulu Ma*, Shugang Li*. Egg yolk peptide‐iron chelate: preparation, conformational structure, chelating mechanism and stability in vitro. International Journal of Food Science & Technology, 2024, 59(7):4646-4659. （中科院三区，IF: 2.6）
<br>[10].Wang Beibei, Liu Xialei, Li Shugang*, Dong Shijian, Harlina Putri Widyanti, Wang Jinqiu, Geng Fang*. Changes in chicken egg yolk metabolome during its spray drying and storage. Poultry Science, 2024, 103(12):104453（中科院一区&Top，IF: 3.8）
<br>[11].Zhao Bingye#, Pu Jing#, Hu Gan*, Liu Xin , Li Shugang*, Jinqiu Wang, Geng Fang*. Chicken egg white precipitates induced by water dilution. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 254(3): 128084（中科院一区&Top，IF: 7.7）
<br>[12].Wang Xuyue, Xiang Xiaole, Wei Shuaishuai, Li Shugang*, Multi-omics revealed the formation mechanism of flavor in salted egg yolk induced by the stages of lipid oxidation during salting, Food Chemistry, 2023, 398: 133794. （中科院一区，IF：8.8）
<br>[13].Mengzhen Zhong, Lulu Ma, Xin Liu, Ying Liu, Shuaishuai Wei, Ying Gao, Zhan Wang, Shang Chu, Shijian Dong, Yuping Yang, Sihai Gao, Shugang Li *, Exploring the influence of ultrasound on the antibacterial emulsification stability of lysozyme-oregano essential oil, Ultrasonics Sonochemistry, 2023, 94, 106348. (Q1). （中科院一区，IF：8.7）
<br>[14].Wu Peng, Hui Ouyang, Feiran Xu, Shugang Li*, Qi Zhou*, Xiongwei Yu , Long Jin, Exploring the effects of heat processing methods on the characteristic volatile flavour of walnut kernels based on multi-sensory analysis, International Journal of Food Science and Technology, 2023, 58, 543–556. （中科院二区，IF：8.7）
<br>[15].Ying Liu, Xin Liu, Ying Gao Liu, Shijian Dong, Xiaole Xiang. Lulu Ma. Shugang Li*, Recognition and identification of compounds contributing to off‑flavor of egg white powder by molecular sensory science approach, European Food Research and Technology, 2023, 249:1749–1759. （中科院二区，IF：3）
<br>[16].Yuqing Lei, Lulu Ma, Hui Ouyang, Wu Peng, Feiran Xu, Ping Wang, Long Jin, Shugang Li*,Influence of soy protein isolate on the gel properties of walnut protein isolate-κ-carrageenan treated with NaCl, Journal of Future Foods,2023,3(4), 364-373. （中科院一区，IF：5.2）
<br>[17].Wang Jinqiu#; Liu Xin#; Li Shugang#; Ye Hongliang; Luo Wei; Huang Qun; Geng Fang*, Ovomucin may be the key protein involved in the early formation of egg white thermal gel, Food Chemistry, 2022, 366: 130596. （中科院一区，IF：8.8）
<br>[18].Li Shugang; Zhang Shan; Liu Ying; Fu Xing; Xiang Xiaole; Gao Sihai*, Effects of ultrasound-assisted glycosylation on the interface and foaming characteristics of ovotransferrin, Ultrasonics Sonochemistry, 2022, 84: 105958. （中科院一区，IF：8.7）
<br>[19].Lei Yuqing, Ouyang Hui, Peng Wu, Yu Xiongwei, Jin Long, Li Shugang*. Effect of NaCl on the Rheological, Structural, and Gelling Properties of Walnut Protein Isolate-κ-Carrageenan Composite Gels. Gels. 2022; 8(5):259. （中科院一区，IF：5.0）
<br>[20].Xin Liu, Lulu Ma, Mengzhen Zhong, Shuaishuai Wei, Ying Liu, Shijian Dong, Li Shugang*, Formation mechanism of high-viscosity gelatinous egg white among “Fenghuang Egg”: Phenomenon, structure, and substance composition, International Journal of Biological Macromolecules,2022, 217: 803-813. （中科院一区&Top，IF：7.7）


<br>二、专利
<br>[1].李述刚; 王徐悦; 高英; 向小乐; 一种分离腌制咸蛋黄的方法,2023-11-21, 中国， ZL 2021 1 0976573.8. (授权)，发明.
<br>[2].李述刚; 任梦影; 刘鑫; 欧阳辉; 董世建; 张珊; 刘颖; 一种超声辅助糖基化修饰卵转铁蛋白的方法,2023-11-21, 中国，ZL202110750840.X. (授权)，发明.
<br>[3].李述刚; 高英; 黄群; 耿放; 一种易开口型休闲西瓜籽的制备方法, 2022-08-26, 中国， ZL202010960808.X. (授权)，发明.
<br>[4].李述刚; 黄群; 高英; 刘颖; 徐玮键, 一种酶解和螯合联合转化提取肽螯合钙的制备方法, 2022-07-12, 中国， ZL202110260596.9(授权)，发明.
<br>[5].李述刚; 徐玮键; 高英; 刘颖; 彭武; 黄群; 耿放; 一种盐窝法腌制蛋黄的装置, 2020-12-25, 中国, ZL202023181538.7. (授权)，实用新型.
<br>[6].李述刚; 刘颖; 高英; 徐玮键; 彭武; 一种蛋黄低温腌制装置和方法, 2021-01-25, 中国, ZL202110098597.8. (授权)，发明.
<br>[7].李述刚; 徐玮键; 高英; 刘颖; 彭武; 黄群; 耿放; 一种高效研制蛋黄的设备和方法, 2020-12-25, 中国, CN202011564466.6. (实审)，发明.
<br>[8].李述刚; 高英; 黄群; 耿放; 黄茜: 一种蛋黄腌制装置和方法, 2020-08-31, 中国, CN202010891554.0. (实审)，发明.
<br>[9].李述刚; 王徐悦; 高英; 一种新型分离腌制咸蛋黄的方法, 2021-8-24, 中国, CN202110976573.8. (实审)，发明.
<br>[10].李述刚; 徐玮键; 高英, 破壳西瓜子生产方法, 2020-10-09,中国，CN202011072852.3. (实审)，发明.
<br>[11].李述刚; 彭武; 高英, 核桃油压榨装置和方法, 2020-10-09, 中国，CN202011071485.5. (实审)发明.
<br>[12].李述刚; 黄榆; 高英; 王萍; 一种发酵型低糖籽瓜复合果酱及其制备方法, 2020-08-25, 中国， CN202010864133.9. (实审)，发明.
<br>[13].李述刚 , 郑东磊 , 高英 , 马璐璐 , 霍嘉颖,一种新型低腥苦味蛋清粉处理装置和方法,  申请日：2024-10-31,    ZL 202411541903.0，实审。
<br>[14].李述刚 , 雷雨晴 , 高英 , 耿放 , 黄群 , 马璐璐 , 霍嘉颖, 一种新型卵白蛋白增肌肽及其制备方法和应用, 申请日：2024-07-25, ZL 202411007380.1，实审。
<br>[15].李述刚 , 郑东磊 , 辛小娟 , 马璐璐 , 高英 , 霍嘉颖, 一种从鸡蛋清中提取高溶解性卵转铁蛋白的方法, 申请日：2024-07-16, ZL 202410952907.1，实审。
<br>[16].李述刚 , 张子薇 , 高英 , 韦帅帅 , 马璐璐 , 霍嘉颖, 一种促钙吸收的蛋黄肽及其制备方法和应用, 申请日：2024-05-31, ZL 202410700733.X，实审。
<br>[17].李述刚 , 陈玉杰 , 高英 , 刘颖, 蛋清腥味特征物鉴定方法和脱腥方法及设备, 申请日：2024-05-14, ZL 202410597330.7，实审。

<br>三、教材
<br>[1].《食品蛋白质科学与技术》，李述刚、邱宁、耿放 主编，北京：科学出版社，2019.07
<br>[2].《畜产品加工学》，周光宏主编，李述刚参编，北京：中国农业出版社，ISBN: 9787109306943, 2023.
<br>[3].《食品分析》，马良主编 ，李述刚副主编, 中国农业大学出版社, ISBN: 9787565525766, 2021.
<br>[4].《美食鉴赏与食品创新设计》，邱宁主编，李述刚副主编，中国轻工业出版社, ISBN: 9787518427833, 2021.
<br>[5].《畜产食品加工学》，李洪军主编，李述刚参编, 中国农业大学出版社, ISBN: 9787565523977, 2021.
<br>[6].《食品加工与贮藏原理》，李述刚参编, 中国农业大学出版社, ISBN: 9787565523670, 2020.
<br>[7].《新疆特色果品加工实用技术》，李述刚主编，新疆大学出版社，2012，ISBN:9787563125357.
<br>[8].《食品工艺学导论》，蒲彪主编，李述刚参编，科学出版社，2012.8. ISBN:9787030345288.
<br>[9].《食品营养与安全检验技术实验指导》，何计国，李述刚主编，北京邮电大学出版社，2014.5，ISBN:9787563538966.
<br>[10].《动物性食品加学（第二版）》，马美湖主编，李述刚参编，2017.08，ISBN：978710922974-7.中国农业出版社.
<br>[11].《石榴贮藏加工副产物综合利用》，李述刚参编，2017.12，ISBN：978712231131-3．化学工业出版社.
研究领域 <br>1、健康食品与配料创新

<br>2、蛋品活性物质开发

<br>3、禽蛋-坚果加工和质量控制

<br>4、休闲食品创制与产业化		 科研项目 <br>[1].农业农村部，国家蛋鸡产业技术体系，蛋品活性物质开发，（CARS-K25），2024.01-至今，岗位科学家，在研。
<br>[2].国家重点研发计划， 蛋清特征蛋白梯次分离与高效纯化关键技术及高端配料创制（2022YFD2101001），2022.11-2027.10，课题主持，在研。
<br>[3].国家自然科学基金委员会（面上），基于卵粘蛋白“骨架效应”的蛋清热凝胶机理研究（32172226），2022.01-2025.12，主持，在研。
<br>[4].安徽省重点研发项目，核桃贮藏品质劣变机制及保鲜关键技术开发与产业化示范（305162113098），2023.05-2026.05，主持，在研。
<br>[5].校企合作重点攻关项目，泓星优鹑食品海安有限公司，泓星优鹑禽蛋制品开发与品质提升关键技术（W2024JSKF0224），2024.04-2029.04，主持，在研。
<br>[6].校企合作重点攻关项目，武汉旭东食品有限公司，旭东特色坚果高值化利用关键技术与产业化（W2023JSKF0310），2023.05-2026.04，主持，在研。
<br>[7].校企合作重点攻关项目，泓星优鹑食品海安有限公司，基于健康导向的鹌鹑蛋加工关键技术开发与产业化（W2022JSKF0564），2022-07-2027-06，主持，在研。
<br>[8].校企合作重点攻关项目，安徽荣达食品有限公司，荣达功能性禽蛋制品品质提升与产品开发关键技术，2021-10-2025-09，主持，在研。
<br>[9].校企合作重点攻关项目，武汉旭东食品有限公司，旭东籽类坚果休闲食品标准化生产关键技术攻关与产业化，2021.05-2022.05，主持，在研。
<br>[10].国家农业部公益性（农业）行业专项，园艺作物产品加工副产物综合利用（201503142-8），2015/01-2019/12，课题主持，结题。
<br>[11].国家重点研发计划，方便营养型蛋制品绿色加工关键技术研究及开发（2018YFD0400302），2018/05-2020/12，子课题，结题。
<br>[12].国家自然科学基金青年项目，基于蛋白质组学的新疆扁桃过敏原筛选鉴定及其抗原表位分析（31401644 ）    2015/01-2017/12，主持，结题。
<br>[13].国家自然科学基金，新疆核桃贮藏过程中脂质氧化对其挥发性风味影响的分子机制研究，31760477，2018/04-2021/12，合作方主持，结题。
<br>[14].科技部国家农业成果转化资金项目，南疆红枣高效节能干燥设备中试与示（2014GB2G410103），2014/08-2016/12，主持，结题。
<br>[15].兵团中青年创新领军人才，南疆杏综合开发利用技术研究(2016BC001)    2016/01-2018/12，主持，结题。
<br>[16].兵团重点科技攻关计划，大漠枣业红枣制干生产工艺优化与示范（2010GG61）    2010/01-2012/12，主持，结题。
<br>[17].兵团青年创新资金专项，新疆红枣太阳能保湿干制技术研究，（2010JC32）    2010/01-2011/12，主持，结题。
<br>[18].湖北省教育厅重点项目，贮藏过程中扁桃仁脂质氧化对蛋白质氧化的影响机制研究，D20171406，     2017/04-2019/12 ，主持，结题。
<br>[19].校企合作重点攻关项目，武汉旭东休闲食品新产品开发与技术服务    018/06-2023/05，主持，结题。
<br>[20].校企合作重点攻关项目，武汉旭东食品有限公司，一种易开口型休闲西瓜籽的制备方法（W2022JSZR0644），2022.07-2022.12，主持，结题。
荣誉奖项 <br>[1].第五届兵团青年科技奖（1/1），兵团青年科技奖，第1，新疆生产建设兵团，2016.01
<br>[2].安徽省科技进步二等奖（1/8），鸡蛋全组分高品质开发利用关键技术与产业化，2025.01，完成人：李述刚、耿放、黄群、黄茜、董世建、王媛媛、谢婷婷、孟凡纪
<br>[3].中国轻工业联合会科技进步二等奖（1/10），坚果食品加工贮运关键技术与装备创新及应用，2024.12；完成人：李述刚、周琦、余雄伟、王萍、霍嘉颖、何旭东、欧阳辉、陈江琳
<br>[4].中国商业联合会科学技术特等奖（2/15），鸡蛋安全生产及其精深加工关键技术与示范，2024.12，完成人：耿放、李述刚、王新惠、黄群、何洪、徐文龙、董世建、杨丰帆、谢云霄、胡敢、余劼、包军、马璐璐、吴笛、王金秋
<br>[5].贵州省自然科学二等奖（5/8），基于物质谱系解析与骨架效应发掘的蛋清蛋白凝胶特性调控机理研究，2024年度，完成人：罗鹏、黄群、耿放、盛龙、李述刚、王国泽、安凤平、宋洪波
<br>[6].中国畜产品加工研究会科技进步一等奖（1/9），蛋制品品质提升关键技术与产业化，2022.07，完成人：李述刚、黄群、耿放、付星、董世建、余劫、刘旭明、盛龙、褚上，证书编号：2022-J01-03-R01
<br>[7].湖北省科学技术进步二等奖（3/10），禽蛋绿色高效精深加工关键技术与高值化产品创制，2022.01，完成人：蔡朝霞、黄茜、李述刚、杨丰帆、黄群、盛龙、金永国、董世建、于添、豁银强，证书编号：2021J-190-2-075-010-R03
<br>[8].新疆生产建设兵团科技进步三等奖（1/10），红枣干制工艺优化与示范，2014.12，完成人：李述刚、王斌、丁羽、侯旭杰、许倩、胡大春、弋晓康、宋丽军、陆健康、王萍，证书编号：201432701
<br>[9].中国发明协会发明创业二等（3/6），鸡蛋蛋白质资源挖掘与高值化利用关键技术，    2025.07.耿放、王蓓蓓、李述刚、徐文龙、董世建、胡敢，证书编号：2025-CAICG-2-L01

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